vendredi 13 août 2010

Risotto crémeux au blanc de poireau

Selon une recette trouvée sur L'internaute Cuisiner. Ce risotto est un vrai régal et il m'a permis d'utiliser un poireau orphelin qui attendait patiemment d'être mangé dans mon frigo.


  • 300 gr de riz rond (arborio - la boite vert foncé)
  • 200 gr de crème fraiche (liquide pour moi)
  • 100 gr de chèvre en buchette 
  • 1 litre d'eau + 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 50 cl de vin blanc

Faites bouillir le litre d'eau puis hors du feu, ajoutez-y le bouillon cube. Réservez.
Taillez la buchette de chèvre en petits dés que vous mélangerez avec la crème fraiche. Réservez.

Hachez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez-y le poireau coupé en très petits morceaux. Laissez cuire quelques instants puis ajoutez le riz.  Mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez en une seule fois le vin blanc, remuez et baissez le feu. Le liquide doit être absorbé avant d'en ajouter un nouveau (c'est le principe du risotto).

Ajoutez alors une louche de bouillon de volaille au riz, remuez puis laissez le liquide être absorbé par le riz. Faites de même avec tout le bouillon. Tout ça en maintenant un feu assez doux pour éviter que le risotto ne brûle et n'accroche au fond de la sauteuse.
Quand vous aurez épuisé le litre de bouillon, le riz sera cuit.
Versez alors le mélange crème-chèvre, remuez et laissez le tout se réchauffer quelques instants sur le feu.
Servez rapidement.

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